摘要：
今天就分享厨师在处理肉类菜肴所用的手法，不管炒什么肉类，想要鲜嫩就别直接下锅，记住以下四招，跟大厨学炒肉嫩滑的方法。大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥！今天的信息......
今天就分享厨师在处理肉类菜肴所用的手法，不管炒什么肉类，想要鲜嫩就别直接下锅，记住以下四招，跟大厨学炒肉嫩滑的方法。大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥！今天的信息
肉片或肉丝切好后,加入适量食盐、生抽、蚝油,用手抓拌2分钟。食盐等调料能快速进入肉的内部,可以入底味,并且去除腥味,这样炒出来的肉才香。 ②吃水 入味后,抓至表面发粘,加入一些水
rou pian huo rou si qie hao hou , jia ru shi liang shi yan 、 sheng chou 、 hao you , yong shou zhua ban 2 fen zhong 。 shi yan deng tiao liao neng kuai su jin ru rou de nei bu , ke yi ru di wei , bing qie qu chu xing wei , zhe yang chao chu lai de rou cai xiang 。 ② chi shui ru wei hou , zhua zhi biao mian fa zhan , jia ru yi xie shui . . .
要求操作速度快。6、滑油：饭店的厨师，炒肉前会将肉片，先放入滚油中焯几秒钟捞起，油温需控制在6-7成左右，待它滑至定型后，再将它让捞出沥干油分，再炒时容易入味，而且口感会比
炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老。秘诀六：加盐不要太早！炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作
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1、口蘑洗干净，切成薄片。鸡胸肉洗干净，切成厚片，加入食盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、蚝油、淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。切一些蒜末备用。2、锅里倒入适量油，放入腌好的鸡胸
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想让肉片或肉丝变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里注水，在腌制时加入适量的水分后，还要再加少量盐，抓拌到全部吸收，让盐水饱和进入肉的纤维中，加大水化作用，使组织蛋白松化，
7、第二种做法抹肉，这是老川菜常用的一种做法，用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后上手揉抓均匀，抓到起粘性，再放入少许水淀粉，再次抓匀
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这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。 第二,裹淀粉。 切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。 肉洗过以后,本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就
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